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特級初榨橄欖油

滿街都是

但是如何根據分析報告來判讀是否為真的特級初榨橄欖油

就有賴以下的基本五種化學名詞

然而令人比較無力的是並非所有的廠商都會出示以下報告

(在超市買當然不可能有阿!或許這就是網路上販售的優勢吧!)

也確實,筆者在國外採購頂級初榨橄欖油的時候

其實真的沒有每一家國外廠商會願意提供分析報告

甚至在該國小有名氣的品牌

(或許對於他們來說這是理所當然的吧?!)

真正原因就不得而知

我們進口商只能自己謹慎,面對這種廠商不如不進口

以下是頂級初榨橄欖油的一個基本常見應具有的化學分析報告標準

還記得之前提到一個好的橄欖油

在感官上與化學分析上都必須達到標準嗎?

希望可以對您們有幫助

感謝

各大橄欖油協會譬如

IOOC (International Olive Oil Council)

COOC (California Olive Oil Council)

USDA (United States Department of Agriculture)

還有澳洲

都有列出頂級初榨橄欖油應該有的化學分析數值,其實八成都一樣,不一樣的會另外說明


Peroxide Value: 過氧化價-測量油品氧化程度的大小,目前針對EVOO應符合的標準是要≤20

Free Fatty Acid (Acid Value): 游離脂肪酸,油脂裡游離脂肪酸的程度多寡,目前除了COOC規定需≤ 0.5,其他協會均以≤ 0.8為主

紫外線吸光值,指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值

K232≤2.5

K270≤0.22

△K≤0.01